酒局“三步曲”
酒局“三步曲”
大凡酒局，饭店、菜肴、酒水一样不能少。饭店是承办酒局的场所，排场气派决定酒局档次高低；菜肴是酒局必不可少的内容，珍稀贵贱决定酒局质量优劣；酒水是酒局一道不可或缺的调味佐料，普通名品决定酒规格位大小。饭店、菜肴、酒水三者之间互为前提相互依存缺一不可。当三者之间交相辉映水乳交融的时候就是一场完美无缺的酒局。
一、饭店
选择什么标准的饭店是事关酒局成败的第一步，须针对来人身份地位协调对应恰如其分，既不能高套也不可低就。饭店种类繁多，包括宾馆、招待所、旅馆、大排档、快餐、自助餐等等，而宾馆又从低到高分一、二、三、四、五星级。面对灯红酒绿眼花缭乱的酒家宾馆，面对川流不息应接不暇的客人，要做到在不浪费接待资源的前提下让客人高兴而来满意而归，让接待工作如火如荼日臻完善。
领导来了进宾馆，有品位有档次，有身份有面子，领导吃的是享受是艺术，吃好是第一要素。包厢灯光迷离轻歌曼舞，身后二八妙龄小姐，招之即来挥之即去，款款盈盈呢喃柔语，端茶倒水盛饭斟酒。虽然时常聆听领导在宾馆包房里一边喝酒一边抱怨饭菜不及外面排档小店的可口，但一旦领导来了还是照跑宾馆不误。如果一时糊涂真信了领导的话去外头小摊小店吃什么狗屁特色菜，今后有的小鞋穿，更不要指望领导提拔重用。当然实际接待工作中还得根据领导的官职大小确定星级宾馆级别高低。朋友熟人战友同学来了，尽管往小酒店带，诸如特色小吃店、排档店之类的小饭店，围着火炉，喷着酒气，坦胸露乳，旁若无人地大碗喝酒，大口吃肉，大声说笑，其情切切，其景融融。大家图的是气氛，讲的是交情，无拘无束轻松愉快。同级单位来人，一般选择招待所、旅馆用餐，属于工作餐之列，既要考虑环境场所过得去，也要考虑能吃得饱。扶贫村来人只管饱不管好，农村人油水不好，吃得多，去吃自助餐最化算，吃得老乡满意，吃得老板心痛。
二、菜肴
饭店犹如装菜的的碟子，不管如何漂亮迷人，没有菜它一样勾不起食欲提不起兴趣。所以有了碟子就得有色香俱全可口诱人的各色菜肴，于是就有了第二步曲，点菜。看菜下饭，看人点菜，什么样的人配吃什么样的菜需拿捏得体准确无误。一般情况下，点菜讲究荤素达配、干湿兼备、主次齐全、凉热均匀、土洋结合、中西合璧，同时配以面食、甜点、粗粮小吃等。
给领导点菜，讲究“小而精”、“贵而稀”，生猛海鲜、山珍野味，鱼翅燕窝龙虾甲鱼之类的领导“家常菜”、“档次菜”绝对不能少，时不时吃点山鸡土狗也未尝不可。尤其是一些迷信吃什么补什么的领导，得想方设法弄些鞭类菜满足他们的欲望，让领导在酒局中吃出花样吃出美感吃出十足男人味。朋友同事聚餐打平伙，不用劳心费神地看菜谱，一个火锅，一碟花生米，几个凉拌菜，外加一脸盆叶子小菜，一边吃一边不断往火锅里添放，袅娜烟雾在举杯对饮中弥漫升腾，细密汗珠在欢声笑语里汇集跌落。乡巴佬来了，点一道红烧肉，或者农家肉（大碗肉），外加三两个小菜，足矣，吃得满嘴流油津津有味，吃完了抹一把油腻腻的嘴唇拍拍圆鼓鼓的肚皮，满脸堆笑地对你千言万谢感恩戴德。
三、酒水
第三步当然是酒水。酒局酒局，无酒不成局。一场酒局不论规模大小档次高低，如果没有酒水，终究让人感到残缺不全和遗憾扫兴。酒是颠狂之药，酒是情感的催化剂，酒是缔结“官系”的纽带，酒是“互通有无”的桥梁。酒使不敢说的敢说不敢做的敢做，酒使郁闷变得欢快沉重没得轻松，酒使内向的变得外向胆小的变得胆大，酒使惧内的变得好色畏法的变得目无法纪。
宝马配好鞍，美酒敬领导。领导光临寒舍生辉，好烟好酒不成敬意，切忌不要学曹正直同志，为了一瓶茅台酒丢掉乌纱不说，还闹出天大的笑话来。即使不喝XO、人头马，国产茅台、五粮液、酒*总不能少吧，领导喜欢喝什么酒上什么酒，不要在乎酒水东泼西撒，不要在意剩多剩少，领导肯喝就是赏脸，就是看得起你，就是给你面子。品牌名酒本来就是用于领导公款消费的，你见过几回几人私费消受过（除了暴发户、大老板）？这也是拉动内需增加税收促进当地经济发展的明智之举。平级单位来人，几十元一瓶的白酒保证供应（单位宽裕的时候背着领导喝点高档酒也没关系，领导喝得咱也喝得），让来人喝得开心喝得尽情。哥们喝酒追求的是酒精的刺激和兴奋，有条件的喝好点，没条件的喝差的，二两五的小瓶子三五元一个，一人发他几个，自饮自酌，没有人挑剔嫌弃，没有人牢骚怨言。要是来人身份卑微下贱，那就打几斤散装白酒，爱喝喝不喝拉倒，不要过问是否酒精勾兑，不要在意肠胃能否消化，卑贱之人十之八九吃嘛嘛香身体棒棒抵抗力极强，喝了保证不会有什么大碍，不信拖几车三鹿奶粉无偿去乡里农村转转看。