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前段时间写过一篇《子宫肌瘤患者，HPV感染者......可以吃鸡肉吗？》，为鸡肉和鸡蛋正了名。今天看到了发于总第期《中国新闻周刊》的一篇文章《防治乳腺癌吃什么：“禽”比“兽”好》，提到了两项研究，结果提示：对防治乳腺癌，吃禽肉（包括鸡肉）比吃兽肉好。
一项研究是美国哥伦比亚大学、国家环境卫生科学研究所、国家癌症研究所与新加坡国立大学的联合研究，年8月6日在《国际癌症杂志》在线发表：
研究人员对名女性进行了平均7.6年的追踪调查，分析她们摄入的不同类型兽肉和禽肉的情况。在追踪过程中，有名参与者被诊断为浸润性乳腺癌。在排除了种族、社会经济地位、肥胖、体育锻炼、饮酒和其他饮食因素后，得出如下结论：兽肉摄入量最高与最低的女性相比，前者乳腺浸润癌发生的风险升高23％；禽肉摄入量最高与最低的女性相比，前者乳腺浸润癌发生风险降低15％。根据兽肉和禽肉总摄入量保持不变的替代模型分析，如果用禽肉替代兽肉，摄入量最高与最低的1/4女性相比，乳腺浸润癌发生风险降低28％。
也就是说，吃禽肉的女性比吃兽肉的女性，乳腺浸润癌的发生几率更低。
说到肉，我们日常多说白肉、红肉，这主要是根据肉在做熟前的颜色来分。红肉包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉，也就是兽肉；白肉则包括鸡、鸭、鹅等禽肉及鱼、虾、蟹等水产类肉（通常通称鱼肉）。以颜色来区分食用肉类有不严谨的地方，例如，三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它却属于白肉。
另一项是美国杜克大学的研究，年7月31日发表在《自然》杂志上：
研究人员发现，兽肉中有一种氨基酸——蛋氨酸，会辅助癌症生长，这能部分抵消和限制化疗药物的作用。如果在饮食中限制蛋氨酸摄入，再结合正确治疗，就有可能减缓肿瘤生长，更有效地治疗癌症。
在小鼠试验中，研究人员发现，在结直肠癌化疗时，低剂量的化疗本身对结直肠癌没有影响，但当结合限制蛋氨酸时，会明显抑制肿瘤生长。在对小鼠肉瘤的治疗中也发现，放射疗法与限制蛋氨酸相结合，可减缓肿瘤的生长。
杜克大学医学院副教授JasonLocasale和同事又对6名健康人进行限制蛋氨酸饮食的测试，发现限制蛋氨酸的摄入与在小鼠身上的新陈代谢效果相似。这意味着，对癌症患者限制蛋氨酸的摄入，再结合正规的化疗和放疗，可以更有效地治疗癌症。
解释一下这项研究结论，就是：蛋氨酸可帮助肿瘤生长，当饮食中限制蛋氨酸摄入时，化疗、放疗对癌症的治疗效果更好。兽肉中含有大量蛋氨酸，所以多吃兽肉对癌症治疗不利。
当然，这些研究结论也是初步的，还有许多问题需要进一步探明。不过，上面两项研究至少再次坚定了一个已经提倡多年的饮食原则：少吃红肉（兽肉），多吃白肉（禽肉和鱼肉）。
乳腺增生、乳腺结节、乳腺癌，可以吃鸡肉！少吃红肉！
来源：中国新闻周刊
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